Recettes zéro déchet : cuisiner des épluchures de légumes

3 façons de cuisiner des épluchures
de légumes

En cuisine, lorsque l’on est adepte du zéro déchet : rien ne se perd, tout se transforme ! C’est donc naturel de tout récupérer, des graines en passant par les épluchures pour préparer de nouveaux plats savoureux.

Voici une petite sélection de recettes gourmandes concoctées à partir d’épluchures
de légumes.

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Chips de légumes

Les incontournables des apéritifs conviviaux : les chips !

Saviez-vous que vous pouviez réaliser vos propres chips, en utilisant les épluchures de vos légumes et de vos fruits ?
Pommes de terre, potimarron, carottes, … Le choix est varié, et permet de mixer les
saveurs tout en grignotant de manière saine.

Pour les réaliser, il vous faut peu de choses : les épluchures du légume ou fruit
de votre choix, de l’huile, un peu de sel et autres épices si vous le désirez, et c’est parti pour une cuisson au four pendant environ 15 minutes à 200°C.

Une autre idée est de garder les graines de vos courges et de les griller au four selon le même procédé 🎃

Pesto aux fanes de carottes

Vous adorez les pâtes, mais en avez assez de toujours racheter des bocaux de
sauces ? Pourquoi ne pas revisiter le pesto avec des fanes de carottes ?
Partie souvent oubliée du légume, elle est pourtant comestible et très
savoureuse.
La transformer en une sauce pesto est un jeu d’enfant.

Ingrédients :

– les fanes d’une botte de carottes
– 50 g d’amandes entières
– 50 g de parmesan
– 1 gousse d’ail
– 100 g d’huile d’olive
– poivre
– 1 robot mixeur

Préparation:

1. Râpez le parmesan si c’est un bloc.
2. Nettoyez les fanes de carottes, ne gardez que les feuilles.
3. Mixez les fanes avec l’ail, le parmesan, les amandes et un peu d’huile d’olive.
4. Ajoutez petit à petit de l’huile, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
5. Assaisonnez et réservez au frais avant service.

Gelée aux épluchures de pommes

Les plus gourmand·e·s d’entre vous attendent sûrement ce moment avec impatience : le plat sucré !

Que ce soit pour le dessert ou même au petit-déjeuner, il est très simple de cuisiner des recettes sucrées zéro déchet.

L’un des fruits incontournables en cette saison est la pomme : déclinable en tartes, en gâteaux ou en compotes, elle se marie avec tout.
Le problème ? Une fois épluchée, nous ne savons pas toujours que faire de ces déchets.

Il est possible de réaliser une délicieuse gelée grâce aux « déchets » de vos pommes.

Ingrédients :

– environ 500 g d’épluchures, pépins et trognons de pommes
– environ 1 L d’eau
– 500 g de sucre non raffiné
– du jus d’un demi citron
– des bocaux stérilisés

Préparation :

1. Mettez les épluchures, pépins et trognons dans une casserole et recouvrez du litre d’eau.
2. Laissez porter à ébullition, puis réduisez pour n’avoir que de petits
frémissements pendant 1 heure.
3. Égouttez le jus dans un linge propre (de type lange), pressez délicatement pour
extraire tout le jus.
4. Versez le jus ainsi obtenu dans une casserole, avec le sucre et le jus du citron.
Portez à ébullition pendant 20 à 30 minutes.
5. Vérifiez que la gelée se fige bien, sinon continuez la cuisson.
6. Mettez en pots que vous refermez aussitôt et retournez tête en bas.
7. Attendre que la gelée ait refroidi pour mettre les bocaux dans le bon sens et les
stocker.

Vous aurez ainsi une superbe gelée de pommes maison, idéale pour accompagner vos tartines du matin ou décorer un gâteau.